Il cioccolato,come avrete sicuramente capito,è la mia
passione... Mi piace molto,ne mangerei
in quantità. Quando si parla di cioccolato,si parla solitamente di dolci. Ma avete mai pensato di cucinare
primi piatti con il cioccolato? Per cominciare ve ne consiglio uno io… che ne dite di un piatto di tagliatelle al
cacao,con noci e gorgonzola? Le tagliatelle al cacao si preparano come delle
normail tagliatelle, ma con l'aggiunta di poco cacao che gli darà un colore
scuro.Il gusto amaro del cacao delle tagliatelle al cacao si mescola alla
cremosità della salsa al gorgonzola e noci. Let’s go!
INGREDIENTI
Per le tagliatelle
- 360 gr di farina 00
- 5 gr di sale
- 40 gr di cacao amaro in polvere
- acqua q.b.
- 4 uova
Per la salsa di noci e gorgonzola
- 200 gr di gorgonzola
- 350 ml di latte
- 1/2 bicchiere olio d'oliva
- 30 gr di pinoli
- 1 rametto di maggiorana
- 250 gr di noci
- 40 gr di parmigiano
- sale q.b.
- 1 spicchio d'aglio
- 40 gr mollica di pane
PROCEDIMENTO
Per la salsa di noci
La prima cosa da fare è scottare le noci per almeno 5 minuti in acqua
bollente, in modo che risulti poi più facile spellarle;poi,scolatele e
lasciatele intiepidire Nel frattempo mettete la mollica di pane a mollo nel latte
dentro ad una ciotola e quando sarà ben morbida ed inzuppata scolatela, tenendo
da parte il latte strizzato. Spellate le noci una per una e mettetele in un
frullatore insieme ai pinoli, all'aglio, al formaggio e all'olio. Aggiungete
quindi il pane precedentemente ammollato e scolato e la maggiorana:azionate il
frullatore ed aggiungete un po' di latte, tanto quanto basta ad ottenere una
crema densa, quindi aggiustate di sale.
Quando avrete ottenuto un bel composto omogeneo, la vostra salsa alle noci sarà
pronta.
Per le tagliatelle
Mettete in una ciotola la farina, il cacao, il sale, le uova
sgusciate e impastate, aggiungendo poca acqua quanta ne basti per ottenere un
composto compatto che impastando diverrà
ben liscio ed omogeneo. Avvolgete la pasta ottenuta nella pellicola trasparente
e lasciatela riposare in un luogo fresco per almeno un’ora.
Trascorso il tempo di riposo dell’impasto, con un
matterello o con l’apposita macchina, ricavate delle sfoglie di pasta dello
spessore di 1 mm che andrete ad adagiare su di un canovaccio pulito ed
infarinato. Infarinate anche la parte superiore delle sfoglie, poi ricavate le
tagliatelle: se utilizzate la macchina per la pasta infilate le sfoglie dentro
agli appositi rulli e una volta ricavate le tagliatelle, adagiatele
su di un canovaccio infarinato sparpagliandole per bene; se utilizzate il
matterello, arrotolate le sfoglie ottenute sulla parte più corta fino ad
ottenere dei cilindri di pasta che andrete a tagliare con un coltello ben
affilato ad uno spessore di circa 1 cm e mezzo . Srotolate i cilindri
ottenuti e sparpagliateli su un canovaccio infarinato. Preparate il condimento
per le tagliatelle mettendo in un tegame, a fuoco dolce, il latte e il
gorgonzola finchè quest’ultimo si scioglierà; aggiungete la salsa di noci
(preparata precendetemente) e stemperatela fino ad ottenere una crema fluida.
Aggiungete il pepe macinato e aggiustate di sale. Lessate le tagliatelle di
cacao in abbondante acqua salata e scolatele al dente, quindi mischiatele alla
salsa preparata allungandola, se necessario, con un po’ di acqua di cottura.
Servite le tagliatelle al cacao con salsa di gorgonzola e noci immediatamente.
Bon Appétit!
